院長ブログ

2013年8月18日 日曜日

たんぱく質は、どの様にとったら良いですか?(その2)

いつもお読み頂き、ありがとうございます(^^)




前回は、たんぱく質の摂取量の目安

についてお書きしました。




今回は、


たんぱく質のバランス 


についてお話します new






ここで一例をお出しします。


同じたんぱく質 「20g」 でも




・マクドナルドのハンバーガー fastfood






・納豆 


とでは、


たんぱく質の内容(バランス)が違う


ということです。






なぜなら、人体における 

たんぱく質って約十万種類もあるからです。




(ただし、それを構成しているアミノ酸

たった20種類です。)








ここで「アミノ酸って何?」と

思われたかも知れません。






たとえば、

鎖とチェーンの関係で言うと、



・鎖1つ1つ = アミノ酸


・鎖が(50個以上)つながったチェーン = たんぱく質



という関係になります。





従って



たんぱく質の量だけでなく

質(バランス)をどう考えるか




も、食事療法では大切になる訳です ok





ここで

たんぱく質のバランスを考える上では、



必須アミノ酸  




が特に大切です eye








(覚えなくて良いですが、

その意味を大まかに知っておくと

いいと思います。)












これは、


体内で合成する事ができない  



つまり


食事からしか摂れないアミノ酸 


の事です。



だから、貴重なのです。



(ちなみに

必須アミノ酸のバランスの良さを



アミノ酸スコア  



という測定値で表す事もありますが、



これは、ややこしいので、

ぜひ忘れて下さい (笑) )












では、ここで一つ質問です。



Q. 動物性たんぱく質は太るので、嫌です  (>0<)


   たんぱく質は植物性だけを摂取したいのですが、


   たんぱく質のバランスは大丈夫でしょうか?







A. ここは「大丈夫ですよ」と

   言って差し上げたい所ですが (^_^;)




   たんぱく質の質と量ともに、

   ちょっと厳しいかもしれませんネ。







例えば、1日のメニュー(ダイエットのため、1日2食)が




  ・ご飯:2杯


  ・納豆:2パック


  ・豆乳:コップ1杯


  ・もやしの味噌汁:2杯


  ・里芋の酢の物:1皿



  という方が、いらっしゃるとします。




  (プラス サラダや野菜ジュース、


   間食など...


   このあたりは変動あると思いますが、

   省略します)








以上を、とあるアミノ酸スコアのソフトで

計算して見ますと... 





・ アミノ酸全体: 38g (成人女性で、目安は55gでしたね)

 ⇒絶対的な不足  down




・トリプトファン、チロシン、フェニルアラニン 

⇒ 以上3種類の必須アミノ酸が、足りてます delicious



・不足する必須アミノ酸:  その他6種類すべて ⇒ 不足しています  coldsweats02


   




ここで例えば、もう1食食べて頂いて



「ミートソース・パスタ」 

(動物性たんぱく質が入ってますね)


を加えますと、




たんぱく質の量(52g)・質(9種類すべて)


ともに必要量がクリアしてきます。





巷で良く



「お米と納豆の組み合わせは、

アミノ酸のバランスが取れてて良い」





と聞く事がありますね。




これは、本当の事です。




でも、結局のところ



一種類だけよりも「比較的バランスが良い」



という事だと思うんです。 








確かに「バランスが良い」かも知れませんが



量が全体的に今一歩足りないのでは 

と心配してしまいます。





納豆だけで、一日のたんぱく質の必要量を

満たそうとすると、「約11個必要」と言われます。






緑黄色野菜で比較的、アミノ酸が豊富なケールだけ

一日の必須アミノ酸の必要量を

満たそうとすると、「約1kg(10束)必要」と言われています。





こうして、菜食主義者の方は

相当頑張らないといけない現実があるんですね。



今回はここまでになります。




次回は、

動物性タンパク質と、

植物性タンパク質の上手な組み合わせ 


についてお話しします。




ではまた。





投稿者 B-Rain Clinic

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